ΜΕΓΙΣΤΟΝ ΑΓΑΘΟΝ ΠΡΟΣ ΠΑΣΑΝ ΤΟΥ ΒΙΟΥ ΘΕΡΑΠΕΙΑ Ο ΤΗΣ ΕΛΑΙΑΣ ΚΑΡΠΟΣ.
ΣΟΛΩΝ
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Το ελαιόλαδο αποτελεί το βασικό συστατικό της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας γνωστή και σπουδαία σε όλο το κόσμο.Τα ¨λαδερά¨ φαγητά που είναι γνώρισμα τησ κουζίνας μας δεν πρέπει να λείπουν από κανένα σπίτι.Θυμάμαι στα παιδικά μου χρόνια πηγαίναμε στο ελαιοτριβείο να πατήσουμε τις ελιές ο παππούς μας έφτιαχνε τις λεγόμενες καψάλες,(ζημωτό ψωμί ψημένο στη φωτιά βουτηγμένο στο λάδι που έτρεχε ζεστό-ζεστό από τους διχωριστήρες και με αλάτι πασπαλισμένο),ήταν ότι ποιό νόστιμο.
Τρόποι ελαιοσυλλογής
Η συλλογή της ελιάς είναι πολύ δαπανηρή εργασία αυξάνοντας το κόστος παραγωγής λαδιού. Ανάλογα με το ύψος και την ποικιλία της ελιάς η δπάνη ελαιοσυλογής μπορεί να φυθάσει και στο 80% του συνολικού κόστουςλογα με την ποικιλία ,τη χρήση και την περιοχή χρησιμοποιούνται διάφοροι τρόποι συλλογής των ελαιών.Ανωτέρω απεικονίζεται η συλλογή με “άρμεγμα¨. Άλλοι τρόποι είναι ο ραβδισμός και η φυσιολογική πτώση.
ΜΕΣΑ ΣΥΛΛΟΓΗΣ ΕΛΑΙΟΚΑΡΠΟΥ
Τα πλαστικά δίχτυα,όπου συλλέγονται οι ελιές μετά την πτώση από το δένδρο.Κατόπιν τοποθετούνται σε σάκκους ή τελάρα και στη συνέχεια μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο.Προκειμένου ο καρπός να μαζευτεί από το δένδρο υπάρχουν ειδικοί ξύλινοι ράβδοι για το το κτύπημα των κλώνων και την πτώση της ελιάς στο έδαφος. Σήμερα επίσης ένα άλλο μέσο συλλογής είναι τα λεγόμενα ¨χτένια¨,τα οποία έχουν αντικαταστήσει τους ράβδους.
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
Η επεξεργασία του καρπού γίνεται στο ελεαιοτριβείο μετά την συγκομιδή. Τα κύριότερα στάδια της επεξεργασίας του ελαιοκάρπου στο ελαιοτριβείο είναιναι:
α. καθαρισμός και πλύσιμο του καρπού
α.
β.σπασιμο του καρπού,μάλαξη της ελαιόπαστας
γ.Διαχωρισμός του λαδιού από τα άλλα συστατικά και
δ. Καθαρισμός του ελαιολάδου με το πέρασμα του από τους ελαιοδιαχωριστήρες.
